Ról an Séalaithe Fholúis

1. Is é príomhfheidhm an phacáistithe i bhfolús ná ocsaigin a bhaint, d'fhonn cabhrú le cosc ​​​​a chur ar mheathlú bia, tá an prionsabal sách simplí, toisc go bhfuil mildew bia agus meathlú de bharr gníomhaíochtaí microorganisms go príomha, agus an chuid is mó de mhiocrorgánaigh (cosúil le múnla agus giosta ) ocsaigin ag teastáil le haghaidh maireachtála, agus is é pacáistiú i bhfolús úsáid an phrionsabail seo, an ocsaigin sa mhála pacáistithe agus cealla bia a phumpáil amach, ionas go gcaillfidh miocrorgánaigh an timpeallacht chun maireachtáil. Tá sé cruthaithe ag turgnaimh, nuair a bhíonn an tiúchan ocsaigine sa mhála pacáistithe Níos lú ná nó cothrom le 1%, go laghdóidh ráta fáis agus atáirgeadh na miocrorgánaigh go géar, agus nuair a bheidh an tiúchan ocsaigine Níos lú ná nó cothrom le 0.5%, cuirfear bac ar an gcuid is mó de mhiocrorgánaigh agus stopfaidh siad ag atáirgeadh. (Nóta: Ní féidir le pacáistiú folúis bac a chur ar atáirgeadh baictéir anaeróbach agus ar mheathlú agus ar mhídhathú bia de bharr imoibrithe einsímeacha, agus mar sin ní mór é a chomhcheangal le modhanna cúnta eile, mar shampla cuisniú, reo tapa, díhiodráitiú, steiriliú ardteochta, ionradaíocht steiriliú, steiriliú micreathonn, sailleadh, etc.)

2. Chomh maith le fás agus atáirgeadh microorganisms a chosc, is é feidhm thábhachtach eile a bhaineann le baint ocsaigine i bhfolús ná ocsaídiú bia a chosc, toisc go bhfuil líon mór aigéid shailleacha neamhsháithithe i mbianna ola, ocsaídithe ag gníomh ocsaigine, ionas go mbeidh blas bia agus in olcas, ina theannta sin, is cúis le ocsaídiú freisin caillteanas vitimín A agus C, agus bíonn tionchar ag ocsaigin ar na substaintí éagobhsaí i líocha bia chun an dath a dhorchaiú. Mar sin, is féidir le baint ocsaigine cosc ​​a chur go héifeachtach ar bhia ó mhilleadh.

3. Chomh maith le feidhmeanna a bhaint ocsaigine agus caomhnú cáilíochta an phacáistithe i bhfolús, tá an pacáistiú i bhfolús inséidte go príomha na feidhmeanna frith-bhrú, friotaíocht gáis, agus úr-choimeád, is féidir a choimeád ar bun níos éifeachtaí ar an dath bunaidh, aroma, blas, cruth. agus luach cothaitheach bia ar feadh i bhfad.

4. Ina theannta sin, tá go leor bianna nach bhfuil oiriúnach le haghaidh pacáistiú i bhfolús agus ní mór a bheith i bhfolús pacáistiú inséidte. Ar nós bia crispy agus leochaileach, bia éasca le ceirtleánú, éasca le dífhoirmiú agus bia olach, déanfaidh imill ghéar agus coirnéil nó bia le cruas ard puncture an mála pacáistithe, etc. Tar éis don bhia a bheith teannta agus pacáistithe i bhfolús, an brú boilscithe taobh istigh den mála níos láidre ná an brú atmaisféarach taobh amuigh den mhála, rud a d'fhéadfadh cosc ​​a chur go héifeachtach ar an mbia a bheith brúite agus dífhoirmithe agus nach ndéanann sé difear do chuma agus maisiú priontála an mhála.

5. Tá pacáistiú inséidte i bhfolús líonta le nítrigin, dé-ocsaíd charbóin, ocsaigin agus gáis aonair eile nó gáis mheasctha de dhá nó trí gháis tar éis bhfolús. Is gás támh é a nítrigine, a bhfuil ról líonadh aige agus a choimeádann brú dearfach sa mhála chun an t-aer lasmuigh den mhála a chosc ó dhul isteach sa mhála agus tá ról cosanta aige sa bhia. Is féidir a dhé-ocsaíd charbóin a thuaslagadh i saillte nó uisce éagsúla, a eascraíonn i aigéad carbónach lag aigéadach, agus tá an ghníomhaíocht chun microorganisms cosúil le múnlaí agus baictéir millte a chosc. Cuireann a ocsaigin bac ar fhás agus ar atáirgeadh baictéir anaeróbach, coinníonn sé úire agus dath torthaí agus glasraí, agus is féidir le tiúchan ard ocsaigine feoil úr a choinneáil ar a dath geal dearg